La mejor comida cubana en miami, Havana Harrys restaurante

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Potaje de Frijoles Colorados

Ingredientes: 1 taza de frijoles colorados. Cuatro pedazos de huesos ahumados. Tres chorizos españoles. 6 tiras de tocino cortado en trozos. 1/4 de calabaza de tamaño mediano, pelada y troceada. 1 malanga pequeña. 3 dientes grandes de ajo troceados.1/2 cebolla blanca también troceada. 1/4 de cdta. de orégano. 1/2 cdta de comino. 1pequeña hoja de Laurel. 1 ají pimiento rojo en conserva. 1cdta de perejil. 1 cdta. de sal. Vino seco al gusto.
Ablande los frijoles en 6 tazas de agua o más si su olla requiere más líquido. Una vez blandos se colocan en un recipiente al fuego y se le agregan la calabaza, malanga y huesos y mientras sofríe el tocino para obtener la grasa, en la que se freirán los condimentos y vegetales. Agregue el sofrito al potage que ya casi tiene blandas las viandas y agregue un chorrito de vino seco, además del pimiento rojo. Este potage como todos con excepción del negro, son platos que admiten más ingredientes cárnicos y viandas, incluso otros vegetales y bacalao, por lo que en una época constituyeron el solo plato de un almuerzo o cena, pues estaba integrado por muchos y variados ingredientes como para dejar satisfecho al más exigente. Incluso aún recuerdo a mis mayores comiéndolo con pan suprimiendo el arroz que ya se había hecho habitual en los cubanos. Después se generalizó la combinación de “arroz con frijoles´´ algo muy arraigado ya en nuestra cocina…..pero aún hay quienes los prefieren solos.

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